Je pense que R4E saurait de répondre sur ce genre de chose. J'avoue que mes connaissances en matière de réseau sont assez limitées, c'est pour ca que je fais que de l'architecture logicielle

Sinon, ben comme Mister Cxo t'as conseillé.
En matière de cable :
Cable blindé cat5e ou 6 (perso, je pencherais plus pour du 6).
Baie de brassage :
Tout dépend ce que tu as à cabler et combien de pièces, ca peut etre un simple
switch gigabitSi tu tombes dans l'excès de la baie de brassage ca peut vite donner
ca 
. Mais ca dépend de ce que tu souhaites faire si c'est juste connecter des PC entre eux ou faire un vrai réseau sécurisé avec serveur de stockage de type NAS, serveur Proxy, DNS et autres.